La Gose di Birrificio dei Castelli palesa un giallo dorato inatteso, una velatura da stile e una schiuma poco persistente, bianca e a grana irregolare. Al naso è un fruttato di media intensità a colpirmi: limone e mela in primis, seguito dal coriandolo e una evocazione di pepe bianco. La sensazione di sapidità è presente e niente affatto invadente, malto basso (impasto di pane e cereale crudo) e luppolatura molto bassa di stampo floreale e speziato. Evidente un aroma di finocchio dichiarato in ricetta che a mio giudizio da ulteriore sprint a questa Gose marchigiana. Eccellente in bocca; con un susseguirsi degli aromi menzionati, tutti piuttosto netti, puliti e perfettamente bilanciati. Medio-bassa la sapidità, perfetta per lo stile e media l’ acidità di stampo lattico, anche questa perfettamente attesa e confermata. Amarezza bassa, molto secca, astringenza media (ideale per lo stile), gassatura insolitamente bassa, corpo molto leggero e nessuna cremosità. Una birra praticamente perfetta questa Mare Nostrum, che col tocco di personalizzazione conferito (l’ aggiunta del finocchio) riesce ad dare profondità ad uno stile che storicamente non lascia adito a troppa fantasia; il risultato è una birra davvero eccellente che fornisce un piacere di bevuta molto alto e si colloca fra le migliore nel panorama italico.