La Doppelbock di Officina del Baccano si presenta perfettamente allineata con lo stile dal punto di vista visivo: ambrato pieno, limpida, schiuma moderata e discretamente persistente di color avorio. Al naso mi colpisce per una complessità notevole data dalla combinazione di malto ed esteri: miele di castagno, crosta di pane tostata, reazioni di Maillard, caramello scuro, datteri e frutta secca si avvertono distintamente e rappresentano la colonna vertebrale di questa Ziegenbock. Assai pulita e con un lieve accenno luppolato (floreale e speziato), in bocca conferma ciò che ho odorato e fornisce una dolcezza decisa e persistente, solo parzialmente pareggiata da una amarezza medio-bassa. Non eccessivamente attenuata, lascia un po’ di dolcezza residua comunque non eccessiva. Corpo un po’ snello, accenno alcolico e lieve bruciatura data dallo stesso e gassatura un po’ altina rappresentato gli unici peccati veniali di questa ottima birra, che garantisce un piacere di bevuta alto e si colloca fra le migliori Doppelbock italiane che abbia avuto il piacere di bere da un bel po’ di tempo.