La Double IPA di Birrificio dei Castelli palesa un dorato pieno lievemente velato; schiuma di media presenza e medio-bassa persistenza, bianca, a grana fine, poco omogenea. Estremamente generosa la luppolatura, come da attese: agrumi (pompelmo), resina, tropicale (papaya), e balsamico (salvia) esplodono al naso; lievissima e ininfluente una vena vegetale (sedano), fermentazione neutra e fanalino di coda c’ è il malto, basso, con un lieve cereale e biscotto. In bocca è ancora meglio visto che quel debole vegetale sparisce, lasciando spazio ad un alcolico molto netto, tollerato si ma qui un po’ sopra la soglia. Corpo medio e media carbonazione; astringenza praticamente e miracolosamente nulla, discreta cremosità e sensazione alcolica marcata. Secca e molto amara. Lievemente sapida e scarsamente acida. Stilisticamente da manuale la Extrema Ratio; ottima tecnicamente (solo l’ alcolico trovo sia un po’ sgradevole) e perfetta tattilmente, offre un piacere di bevuta davvero notevole e si colloca fra le migliori rappresentanti di stile prodotte da qualsiasi birrificio italiano. Una birra di alto livello col lievissime imperfezioni ampiamente trascurabili.