Birrificio Gambolò - Glissanctus
Dal sito di birrificio Gambolò: “Di forte gradazione, è liberamente ispirata alle birre d’abbazia belghe. Secca, dalle note amare piuttosto deboli, viene realizzata con tre lieviti differenti. Il nome unisce due parole latine: glis, cioè ghiro (che poi è il cognome del nostro mastro birraio, Simone) e sanctus, vale a dire santo. Insomma, qualcuno ha un po’ peccato di ambizione mistica, sognandosi già in versione ultraterrena e con l’aureola intorno al cranio”
- STILE – Belgian Tripel
- FERMENTAZIONE – Alta
- PROVENIENZA – Italia
- GENERE – Artigianale
- SITO DEL PRODUTTORE – https://www.birrificiogambolo.com/
- LOTTO – L2022
- DATA IMBOTTIGLIAMENTO – Non dichiarata
- DATA SCADENZA – 8/2024
- DATA DEGUSTAZIONE – 7/3/2023
- TEMPERATURA LUOGO – 19°
- TEMPERATURA DI SERVIZIO – 8°
- CALICE UTILIZZATO – Baloon
- ALCOOL – 9.4 %
- GRADI PLATO – Non Dichiarato
- IBU – 25
- EBC – Non Dichiarato
- REPERIBILITA’ – Siti specializzati o shop del birrificio stesso
- ESAME VISIVO – Palesa un giallo dorato pieno, velato, con una schiuma abbondante, immacolata a grana fine, che persiste discretamente e si compatta in modo scarso. Sembra essere moderatamente gasata e di una certa viscosità.
- ESAME OLFATTIVO – E’ una di quelle birre che si sente anche a mezzo metro dal calice, merito dell’ intensità molto elevata che ci regala. Importante il lavoro del lievito e di conseguenza la speziatura, pepe bianco su tutto, che trovo essere l’ aroma primario, ben coadiuvato da malto, miele (acacia), frutta (pera), vaniglia e un tocco di frutta a guscio . Notevole la presenza di luppolo, assai aromatico (spezie, fiori, erba) ed evidente, ma niente affatto fastidioso il tenore alcolico. Persistenza molto lunga, complessità elevata.
- ESAME GUSTATIVO – Non tradisce in bocca, dopo le promesse olfattive: è una tripel di rara intensità che apre le danze con un accenno di dolcezza da cereale e miele e ben presto è dominata dalle esalazioni aromatiche del lievito: speziatura bianca (pepe), frutta (confermo pera ma anche un accenno di frutta gialla), frutta a guscio. Corpo importante, carbonazione media che rendono la bevuta molto intensa, ma mai pesante. Certo, si sente nel palato, lo avvolge e lo solletica con le tante sfumature aromatiche. Finale molto secco, amaro il giusto e piuttosto aromatico, con un profilo floreale che palesa una lunghezza notevole. Acidità media, astringenza medio-bassa, umami medio.
- ESAME FINALE – Belgian tripel che punta tutto, riuscendoci, sull’ intensità. Non si risparmia certo Simone, Mastro Birraio di Gambolò, in quanto a forza aromatica, e questa birra ne è la conferma. Sorprendente, per certi versi.
- ABBINAMENTI – Tortelli di magro intrisi nel burro e salvia, primi piatti importanti che richiedono capacità di sgrassare, anche dessert a pasta lievitata. Per me, spettacolare con dei classici pizzoccheri alla valtellinese.
- CONSIGLIATA A… – …chi apprezza la potenza espressiva dei lieviti di origine belga; chi cerca bevute complesse ma non amare; chi ama birre alcoliche; chi vuole un abbinamento per un primo piatto di una certa complessità.
| ESAME VISIVO | SCHIUMA | COLORE SCHIUMA | GRANA BOLLE | LIMPIDEZZA | COLORE | |
| assente | candida | finissima | torbida | giallo paglierino | ||
| scarsa | avorio | fine | opalescente | giallo dorato | ||
| presente | rosata | medio fine | velata | ambrato | ||
| copiosa | crema | media | limpida | rosa/rosso | ||
| abbondante | cappuccino | grossa | brillante | mogano | ||
| bruna | grossolana | tonaca di frate | ||||
| ebano | ||||||
| ESAME OLFATTIVO | INTENSITA’ | PERSISTENZA | COMPLESSITA’ | FINEZZA | ||
| tenue | sfuggente | molto semplice | ordinaria | |||
| media | sufficiente | semplice | gradevole | |||
| discreta | buona | strutturata | più che gradevole | |||
| elevata | lunga | complessa | attraente | |||
| molto elevata | molto lunga | molto complessa | elegante | |||
| FAMIGLIE DI DESCRITTORI OLFATTIVI | ||||||
| CEREALE | PANIFICATO | MIELATO | TOSTATO | CARAMELLATO | ||
| malto | acacia | |||||
| granaglie | ||||||
| AFFUMICATO | TORREFATTO | LIQUOROSO | ANIMALE | TERROSO | ||
| alcool | ||||||
| SPEZIATO | RESINOSO | BALSAMICO | FRUTTATO | FLOREALE | ||
| pepe bianco | pena | fiori bianchi | ||||
| frutta a guscio | ||||||
| ERBE AROMATICHE | ERBACEO | |||||
| erba | ||||||
| ESAME GUSTATIVO | INTENSITA’ | PERSISTENZA | FRIZZANTEZZA | CORPO | AMARO | |
| tenue | sfuggente | piatta | acquoso | assente | ||
| leggera | sufficiente | scarna | esile | percettibile | ||
| normale | buona | media | pieno | moderato | ||
| elevata | lunga | decisa | viscoso | forte | ||
| molto elevata | molto lunga | forte | strutturato | molto forte | ||
| GUSTI | ||||||
| dolce | salato | acido | amaro | umami | ||
| PREDOMINANZA MACROINGREDIENTI | ||||||
| malto | luppolo | lievito | altro | |||
| ESAME FINALE | EQUILIBRIO | GIUDIZIO COMPLESSIVO | ||||
| poco equilibrata | non gradevole | |||||
| abbastanza equilibrata | mediocre | |||||
| giustamente equilibrata | accettabile | |||||
| molto equilibrata | discreta | |||||
| perfettamente equilibrata | buona | |||||
| ottima | ||||||
| eccellente | ||||||
| capolavoro | ||||||
VALUTAZIONE FINALE
★★★★★★★★★★ 8.9/10