Birrificio Gambolò - Mr. Kidnap
Dal sito di Birrificio Gambolò: “Destinazione Lipsia, con in tasca un souvenir di Katmandu. Progettata per “rapire” i sensi, questa gose con sale rosa dell’Himalaya e coriandolo si mantiene abbastanza fedele alla tradizione, aggiungendovi un tocco di creatività. È brassata con la tecnica sour kettle, mettendo i batteri lattici all’opera per 24 ore prima della bollitura. Una birra che si mantiene in equilibrio tra grado alcolico, acidità e sapidità.”
- STILE – Gose
- FERMENTAZIONE – Alta
- PROVENIENZA – Italia
- GENERE – Artigianale
- SITO DEL PRODUTTORE – https://www.birrificiogambolo.com/
- LOTTO – L1422
- DATA IMBOTTIGLIAMENTO – Non dichiarata
- DATA SCADENZA – 6/2024
- DATA DEGUSTAZIONE – 18/3/2023
- TEMPERATURA LUOGO – 17°
- TEMPERATURA DI SERVIZIO – 8°
- CALICE UTILIZZATO – Tulip
- ALCOOL – 4.8 %
- GRADI PLATO – Non Dichiarato
- IBU – 12
- EBC – Non Dichiarato
- REPERIBILITA’ – Siti specializzati o shop del birrificio stesso
- ESAME VISIVO – Manifesta un color giallo paglierino molto tenue ed indubbiamente brillante: la schiuma è presente, a grana medio- fine di color candido ma di scarsa persistenza. Sembra molto fluida e mediamente carbonata.
- ESAME OLFATTIVO – Il frumento non tarda a giungere al mio naso, assieme ad una nota sapida che sicuramente troveremo sulla lingua. La parte del cereale prevede anche un panificato leggero e granaglie. Caratterizzante il coriandolo, presente ma non esplosivo e una nota citrica (limone) che fa da cornice a questa buona complessità olfattiva. Intensità più che discreta, buona la persistenza e più che gradevole al naso.
- ESAME GUSTATIVO – E’ una acidità citrico-lattica quello che il primo sorso mi comunica, susseguito ad un accenno di frumento con cui effettivamente la beva comincia. La sensazione di freschezza è molto elevata, anche grazie al coriandolo e la sapidità, sicuramente il leit motiv di questo stile. Il corpo è molto esile, e ciò favorisce la scorrevolezza beverina senza penalizzare i tanti sapori che si succedono. La parte centrale è citrica, acidula e salata con un buon lavoro del lievito, comunque piuttosto pulito. Il finale è sicuramente secco; inavvertibile l’ amaro e la coda vive di una lunga scia acido-sapida che non può che confermare la enorme capacità di dissetare di questa birra. Carbonazione medio-bassa, astringenza elevata, acidità medio-alta, umami medio-alto.
- ESAME FINALE – Le Gose, come le Berliner Weizen, sono stili di nicchia che non piacciono a tutti, per via di una acidità che può spiazzare. Questa è l’ ennesima conferma della bontà del lavoro di Birrificio Gambolò, che sforna una birra realmente di grande livello. Ottima.
- ABBINAMENTI – Acidità, astringenza, molto agrumata (limone), scarsa carbonazione e amaro praticamente nullo: per contrasto sta a meraviglia con piatti a forte tendenza dolce, come risotti o primi piatti. Per me, ideale con una insalata di riso estiva.
- CONSIGLIATA A… – …chi apprezza gli stili di nicchia; chi ama l’ acidità presente ma non invadente; chi apprezza il coriandolo; chi vuole provare una birra “salata”; chi vuole stupire con un abbinamento col cibo tanto inusuale quanto intrigante.
| ESAME VISIVO | SCHIUMA | COLORE SCHIUMA | GRANA BOLLE | LIMPIDEZZA | COLORE | |
| assente | candida | finissima | torbida | giallo paglierino | ||
| scarsa | avorio | fine | opalescente | giallo dorato | ||
| presente | rosata | medio fine | velata | ambrato | ||
| copiosa | crema | media | limpida | rosa/rosso | ||
| abbondante | cappuccino | grossa | brillante | mogano | ||
| bruna | grossolana | tonaca di frate | ||||
| ebano | ||||||
| ESAME OLFATTIVO | INTENSITA’ | PERSISTENZA | COMPLESSITA’ | FINEZZA | ||
| tenue | sfuggente | molto semplice | ordinaria | |||
| media | sufficiente | semplice | gradevole | |||
| discreta | buona | strutturata | più che gradevole | |||
| elevata | lunga | complessa | attraente | |||
| molto elevata | molto lunga | molto complessa | elegante | |||
| FAMIGLIE DI DESCRITTORI OLFATTIVI | ||||||
| CEREALE | PANIFICATO | MIELATO | TOSTATO | CARAMELLATO | ||
| frumento | mollìca | |||||
| granaglie | ||||||
| AFFUMICATO | TORREFATTO | LIQUOROSO | ANIMALE | TERROSO | ||
| SPEZIATO | RESINOSO | BALSAMICO | FRUTTATO | FLOREALE | ||
| coriandolo | limone | |||||
| ERBE AROMATICHE | ERBACEO | |||||
| ESAME GUSTATIVO | INTENSITA’ | PERSISTENZA | FRIZZANTEZZA | CORPO | AMARO | |
| tenue | sfuggente | piatta | acquoso | assente | ||
| leggera | sufficiente | scarna | esile | percettibile | ||
| normale | buona | media | pieno | moderato | ||
| elevata | lunga | decisa | viscoso | forte | ||
| molto elevata | molto lunga | forte | strutturato | molto forte | ||
| GUSTI | ||||||
| dolce | salato | acido | amaro | umami | ||
| PREDOMINANZA MACROINGREDIENTI | ||||||
| malto | luppolo | lievito | altro | |||
| ESAME FINALE | EQUILIBRIO | GIUDIZIO COMPLESSIVO | ||||
| poco equilibrata | non gradevole | |||||
| abbastanza equilibrata | mediocre | |||||
| giustamente equilibrata | accettabile | |||||
| molto equilibrata | discreta | |||||
| perfettamente equilibrata | buona | |||||
| ottima | ||||||
| eccellente | ||||||
| capolavoro | ||||||
VALUTAZIONE FINALE
★★★★★★★★★★ 8.2/10