Birrificio Oltrepò - Castana
La pluripremiata Castana, cavallo di battaglia di Birrificio Oltrepò, promette molto. E’ forte il legame col territorio (è specificato l’ uso del miele di Valverde, piccolo e pittoresco comune dell’ Oltrepò in cui ha sede il birrificio) e sul sito parlano di “Perfetto bilanciamento tra la dolcezza del miele ed il sapore della castagna, il tutto impreziosito da luppoli esotici che ne esaltano la rotondità del gusto”.
- STILE – Alternative Sugar Beer
- FERMENTAZIONE – Alta
- PROVENIENZA – Italia
- GENERE – Artigianale
- SITO DEL PRODUTTORE – https://www.birrificiooltrepo.it/
- LOTTO – L219-22
- DATA IMBOTTIGLIAMENTO – 21/9/2022
- DATA SCADENZA – 12/2024
- DATA DEGUSTAZIONE – 13/2/2023
- TEMPERATURA LUOGO – 18°
- TEMPERATURA DI SERVIZIO – 8°
- CALICE UTILIZZATO – Tulip
- ALCOOL – 6.4 %
- GRADI PLATO – Non Dichiarato
- IBU – Non Dichiarato
- EBC – Non Dichiarato
- REPERIBILITA’ – Siti specializzati, shop del birrificio stesso, supermercati (grandi dimensioni)
- ESAME VISIVO – Palesa uno splendido ambrato piuttosto limpido, con una schiuma color panna a grana fine. La schiuma è presente, ma non persiste molto e nemmeno si compatta in modo apprezzabile. Sembra essere mediamente carbonata.
- ESAME OLFATTIVO – Quale sia il sentore predominante è palese, ed è talmente “reale” che pare essere quasi in un apiario di qualche azienda agricola. E’ talmente incisivo il miele di castagno che lascia poco spazio ad altri aromi, a cominciare dal cereale, dal luppolo e dall’ apporto del lievito, tutti minimamente avvertibili ma non che non forniscono un contributo significativo al naso. Addirittura, compaiono tutti i marcatori tipici del miele di castagno più che i classici sentori brassicoli. Intensità più che discreta (non è mai eccessivo il miele), buona persistenza, piuttosto semplice nella struttura, più che gradevole al naso.
- ESAME GUSTATIVO – Il sorso si avvia con il forte sapore del miele di castagno che flirta con, finalmente, una parte maltata avvertibile, sottoforma di malto biscottato, caramello e con una vena di nocciola tostata. La dolcezza è perfettamente bilanciata, senza fatica, dalle caratteristiche insite del miele, che creano un inizio ed una parte centrale di beva in bilico fra l’ amarezza e la dolcezza; a volte prevale una, a volte prevale l’ altra. Molto intrigante. Il corpo è pieno ma non viscoso, la carbonazione decisa ma non fastidiosa, ed il finale piuttosto secco, dove uno strascico di dolcezza lotta con una amarezza decisa, che prevale. Retrolfattivamente, nocciola e frutta secca.
- ESAME FINALE – Il miele di castagno è uno dei prodotti delle api più caratteristici e con delle peculiarità ben definite; la trasposizione in birra di Birrificio Oltrepò è quanto di più fedele possa esistere. E’ la proiezione pura di un prodotto di grande pregio in un altro settore. Birra squisita e perfettamente bilanciata.
- ABBINAMENTI – Formaggi di media stagionatura, carni bianche, dessert e oserei anche col pesce; ma la vedo alla perfezione con un piatto di lardo o pancetta guarnito con noci.
- CONSIGLIATA A… – …chi adora il miele di castagno; chi ama le birre fortemente aromatizzate; chi cerca di valorizzare uno dei mieli più saporiti che esistano; chi vuole un abbinamento per un antipasto di formaggi o salumi grassi e dolci.
| ESAME VISIVO | SCHIUMA | COLORE SCHIUMA | GRANA BOLLE | LIMPIDEZZA | COLORE | |
| assente | candida | finissima | torbida | giallo paglierino | ||
| scarsa | avorio | fine | opalescente | giallo dorato | ||
| presente | rosata | medio fine | velata | ambrato | ||
| copiosa | crema | media | limpida | rosa/rosso | ||
| abbondante | cappuccino | grossa | brillante | mogano | ||
| bruna | grossolana | tonaca di frate | ||||
| ebano | ||||||
| ESAME OLFATTIVO | INTENSITA’ | PERSISTENZA | COMPLESSITA’ | FINEZZA | ||
| tenue | sfuggente | molto semplice | ordinaria | |||
| media | sufficiente | semplice | gradevole | |||
| discreta | buona | strutturata | più che gradevole | |||
| elevata | lunga | complessa | attraente | |||
| molto elevata | molto lunga | molto complessa | elegante | |||
| FAMIGLIE DI DESCRITTORI OLFATTIVI | ||||||
| CEREALE | PANIFICATO | MIELATO | TOSTATO | CARAMELLATO | ||
| biscotto | miele di castagno | nocciola tostata | caramello | |||
| AFFUMICATO | TORREFATTO | LIQUOROSO | ANIMALE | TERROSO | ||
| SPEZIATO | RESINOSO | BALSAMICO | FRUTTATO | FLOREALE | ||
| pepe bianco | resina | |||||
| ERBE AROMATICHE | ERBACEO | |||||
| ESAME GUSTATIVO | INTENSITA’ | PERSISTENZA | FRIZZANTEZZA | CORPO | AMARO | |
| tenue | sfuggente | piatta | acquoso | assente | ||
| leggera | sufficiente | scarna | esile | percettibile | ||
| normale | buona | media | pieno | moderato | ||
| elevata | lunga | decisa | viscoso | forte | ||
| molto elevata | molto lunga | forte | strutturato | molto forte | ||
| GUSTI | ||||||
| dolce | salato | acido | amaro | umami | ||
| PREDOMINANZA MACROINGREDIENTI | ||||||
| malto | luppolo | lievito | altro | |||
| ESAME FINALE | EQUILIBRIO | GIUDIZIO COMPLESSIVO | ||||
| poco equilibrata | non gradevole | |||||
| abbastanza equilibrata | mediocre | |||||
| giustamente equilibrata | accettabile | |||||
| molto equilibrata | discreta | |||||
| perfettamente equilibrata | buona | |||||
| ottima | ||||||
| eccellente | ||||||
| capolavoro | ||||||
VALUTAZIONE FINALE
★★★★★★★★★★ 8.7/10