La Vallescura - Apami
American Pale Ale che anticipa: “luppolatura convinta e distinta con luppoli americani. Fresca, profumata, fruttata: una birra per ogni occasione”. Va servita da 4 a 6 gradi di temperatura, ha 5 gradi alcolici ed è sempre interamente prodotta con materie prime biologiche.
- STILE – American Pale Ale
- FERMENTAZIONE – Alta
- PROVENIENZA – Italia
- GENERE – Artigianale
- SITO DEL PRODUTTORE – https://www.agrivallescura.it
- DATA DEGUSTAZIONE – 30/11/2022
- TEMPERATURA LUOGO – 19°
- TEMPERATURA DI SERVIZIO – 6°
- CALICE UTILIZZATO – Pinta
- ALCOOL – 5 %
- IBU – Non dichiarato
- EBC – Non dichiarato
- REPERIBILITA’ – Siti specializzati o shop del birrificio stesso
- ESAME VISIVO – E’ di un dorato pienissimo, molto brillante senza traccia di velatura. La schiuma, candida, è molto abbondante, e crea un cappello importante e duraturo. La grana della schiuma è media. La carbonazione sembra essere piuttosto alta.
- ESAME OLFATTIVO – Mi colpisce l’ intensità: appena versata nella pinta sprigiona moltissima aromaticità. Nel dettaglio, trovo malto con sentori di miele e molta luppolatura aromatica: evidentissimo l’ impiego erbaceo americano (tropicale e lievemente balsamico). E’ indubbiamente intensa al naso ma non esagerata in questo senso, soprattutto per quanto riguarda la luppolatura. Trovo questa APA anche piuttosto pulita e con un ottimo equilibrio olfattivo.
- ESAME GUSTATIVO – Non delude di certo al palato: la sensazione di freschezza è il mio primo pensiero dopo avere bevuto un sorso. La presenza del malto è, inizialmente, massiccia: il sorso comincia molto dolce riempie la bocca in modo appagante. Quasi subito però arriva il prezioso e indispensabile contributo del luppolo, che si prende la scena, dà una spallata metaforica alla dolcezza e domina in lungo e in largo. Fornisce una gustosità tipicamente americana: tropicale (limone, ananas, mango) e lievemente balsamica. Il finale è secco, amaricato il giusto e retrolfattivamente è un aroma tropicale a tornarmi. Corpo medio-basso, acidità medio-bassa, astringenza nulla, gasatura media.
- ESAME FINALE – Un piccolo gioiello di equilibrio, di scorrevolezza e di gusto. Probabilmente è la birra meglio brassata “in stile” dai ragazzi di Vallescura. Non è invadente, tutto è al proprio posto e non eccede in nulla, nemmeno nella gasatura che temevo fosse un po’ alta in fase visiva. Davvero molto ben fatta.
- ABBINAMENTI – Appena ho valutato il primo sorso, mi è venuto in mente un abbinamento perfetto per questa APA: perfetta con un maialino alla brace (pietenza che è anche il cavallo di battaglia dell’ agriturismo-birrificio Vallescura). Ottima anche con pollo o vitello.
- CONSIGLIATA A… – …chi cerca una birra in stile americano “sobrio”, non violentata dai luppoli; chi vuole una bevuta gustosa, scorrevole e dissetante; chi ama l’ aromaticità tropicale dei luppoli; chi cerca un abbinamento, a mio giudizio, perfetto con la carne di maiale.
| ESAME VISIVO | SCHIUMA | COLORE SCHIUMA | GRANA BOLLE EFFERVESCENZA | LIMPIDEZZA | COLORE | ||
| assente | candida | finissima | torbida | giallo paglierino | |||
| scarsa | avorio | fine | opalescente | giallo dorato | |||
| presente | rosata | medio fine | velata | ambrato | |||
| copiosa | crema | media | limpida | mogano | |||
| abbondante | cappuccino | grossa | brillante | tonaca di frate | |||
| abbondantissima | bruna | grossolana | trasparente | ebano | |||
| ESAME OLFATTIVO | INTENSITA’ (verticale) | PERSISTENZA – COMPLESSITA’ | FINEZZA – QUALITA’ | ||||
| tenue | sfuggente | ordinaria | |||||
| leggera | corta | normale | |||||
| normale | sufficiente | gradevole | |||||
| elevata | discreta | più che gradevole | |||||
| molto elevata | lunga | attraente | |||||
| elevatissima | molto lunga | elegante | |||||
| FAMIGLIE DI DESCRITTORI OLFATTIVI | |||||||
| MALTATI | LIEVITO / FERMENTAZIONE | LUPPOLO | BIOCHIMICI DIVERSI | ||||
| da malto | da affinamento | fruttati | vegetali | ||||
| acidulo | affumicato | pepe rosa | agrumi | fieno | ossidazione | ||
| crosta di pane | legno | pepe verde | frutti freschi | fiori vari | caseosi | ||
| malto | tabacco | pepe bianco | frutti bianchi | frutti di bosco | muffa | ||
| miele | vaniglia | pepe nero | frutti secchi | erba tagliata | solforati | ||
| biscotto | animale | fumo | pesca | erbe aromatiche | vinoso | ||
| nocciola tostata | chiodi di garofano | uva | balsamico | lievito | |||
| frutta secca | pasticceria | frutta tropicale | resina | bruciato | |||
| affumicato | legno | pompelmo | pepe | ||||
| prugna | banana | limone | |||||
| cacao | pera | mela verde | |||||
| caffè | ananas | ||||||
| fragola | |||||||
| rosa | |||||||
| ESAME GUSTATIVO | INTENSITA’ (verticale) | PERSISTENZA – COMPLESSITA’ | FRIZZANTEZZA | CORPO | SENSAZIONI BOCCALI | ||
| tenue | sfuggente | piatta | acquoso | pienezza | |||
| leggera | corta | scarna | molto esile | astringenza | |||
| normale | sufficiente | media | esile | frizzantezza | |||
| elevata | discreta | decisa | pieno | acidità | |||
| molto elevata | lunga | forte | viscoso | metallicità | |||
| elevatissima | molto lunga | molto forte | strutturato | ||||
| PREDOMINANZA MACROINGREDIENTI | malto | luppolo | lievito | altro | |||
| ESAME FINALE | EQUILIBRIO | AMARO | |||||
| squilibrata | assente | ||||||
| poco equilibrata | percettibile | ||||||
| abbastanza equilibrata | deciso | ||||||
| giustamente equilibrata | forte | ||||||
| molto equilibrata | decisamente forte | ||||||
| perfettamente equilibrata | fortissimo | ||||||
VALUTAZIONE FINALE
★★★★★★★★★★ 8.1/10