Mühltaler - Jubiläumsmärzen
Molto sobria, fin troppo, l’ etichetta di questa märzen. Posso anticipare che … l’ abito non fa il monaco.
- ESAME VISIVO – Colore dorato intenso, quasi ambrato chiaro, schiuma molto abbondante di color candido a grana medio fine, di grande capacità di compattezza e più che buona persistenza. Leggermente velata.
- ESAME OLFATTIVO – Il primo aroma che percepisco è un intenso maltato, molto mielato che sfocia quasi nel caramello. La parte del cereale conferisce anche un leggerissimo sentore di frutta secca, per un’ intensità olfattiva non comune in una märzen. Pulitissima l’ impronta data dal lievito, una traccia di solfuro impercettibile è quello che avverto. Un minimo sentore erbaceo, davvero minuscolo, a conferma del bilanciamento, nettamente spostato verso il dolce, di questa birra.
- ESAME GUSTATIVO – Non è sorpresa sentire questo trionfo di dolcezza da cereale nel primo sorso: miele, frutta secca, biscotto e una punta di caramello; è una sorpresa apprendere che il luppolo c’è, fa decisamente la sua parte e bilancia alla perfezione l’ amabilissimo inizio di boccata. E persiste con buona convinzione. Questa märzen fornisce anche un buon senso di pienezza al palato, una carbonazione perfetta (non fastidiosa, affatto), una astringenza bassissima così come l’ acidità, quasi impercettibile. Il retrolfatto dice luppolo (classicamente nobile, erbaceo puro), che persiste e non invade mai.
- ESAME FINALE – Se mi era piaciuta molto la sorella Edelmärzen, recensita qui , questa mi è piaciuta anche di più. Siamo al limite dello stile, siamo quasi nella Dortmund Export, ma questa märzen “robusta” non ha una bollicina di schiuma fuori posto. Sorprendente.
- ABBINAMENTI – Visto il carattere molto maltato di questa birra, e comunque con una dolcezza che rimane il gusto più persistente in bocca, la vedo perfetta con una bella Ceasar Salad. Il generale equilibrio, considerando che anche la parte amaricante è ben presente, la rendono poliedrica ad adatta a praticamente tutti i piatti leggeri, a base di pasta, verdure, pesce o carne bianca. Una specie di “jolly“.
- CONSIGLIATA A – …chi ama bere leggero e chiaro ma vuole una märzen a regola d’ arte, che strizza l’ occhio alle export; chi cerca una bevuta leggera ma di qualità; chi crede che non possano esistere stili “semplici” ma fatti, artigianalmente, come dei piccoli gioielli.
| ESAME VISIVO | SCHIUMA | COLORE SCHIUMA | GRANA BOLLE EFFERVESCENZA | LIMPIDEZZA | COLORE | FLUIDITA’ | |
| assente | candida | finissima | torbida | giallo paglierino | fluida | ||
| scarsa | avorio | fine | opalescente | giallo dorato | poco fluida | ||
| presente | rosata | medio fine | velata | ambrato | viscosa | ||
| abbondante | crema | media | limpida | rosso rubino | |||
| cappuccino | grossolana | brillante | mogano | ||||
| bruna | tonaca di frate | ||||||
| ebano | |||||||
| ESAME OLFATTIVO | INTENSITA’ (verticale) | PERSISTENZA COMPLESSITA’ | FINEZZA QUALITA’ | ||||
| tenue | sfuggente | ordinaria | |||||
| leggera | corta | normale | |||||
| normale | sufficiente | gradevole | |||||
| elevata | discreta | attraente | |||||
| molto elevata | lunga | elegante | |||||
| FAMIGLIE DI DESCRITTORI OLFATTIVI | |||||||
| MALTATI | LIEVITO / FERMENTAZIONE | LUPPOLO | BIOCHIMICI DIVERSI | ||||
| da malto | da affinamento | fruttati | vegetali | ||||
| acidulo | affumicato | pepe rosa | agrumi | fieno | ossidazione | ||
| crosta di pane | legno | pepe verde | frutti freschi | fiori vari | caseosi | ||
| malto | tabacco | pepe bianco | frutti bianchi | frutti di bosco | muffa | ||
| miele | vaniglia | pepe nero | frutti secchi | erba tagliata | solforati | ||
| biscotto | animale | fumo | pesca | erbe aromatiche | vinoso | ||
| nocciola tostata | chiodi di garofano | uva | balsamico | lievito | |||
| frutta secca | pasticceria | frutta tropicale | resina | bruciato | |||
| affumicato | legno | pompelmo | pepe | ||||
| prugna | banana | limone | |||||
| cacao | pera | mela verde | |||||
| caffè | ananas | ||||||
| fragola | |||||||
| rosa | |||||||
| ESAME GUSTATIVO | INTENSITA’ (verticale) | PERSISTENZA COMPLESSITA’ | GUSTO | FRIZZANTEZZA | CORPO | SENSAZIONI BOCCALI | |
| tenue | sfuggente | dolce | piatta | acquoso | pienezza | ||
| leggera | corta | salato | scarna | esile | astringenza | ||
| normale | sufficiente | acido | media | pieno | frizzantezza | ||
| elevata | discreta | amaro | decisa | viscoso | acidità | ||
| molto elevata | lunga | umami | forte | strutturato | metallicità | ||
| ESAME FINALE | EQUILIBRIO | AMARO | |||||
| poco equilibrata | assente | ||||||
| abbastanza equilibrata | percettibile | ||||||
| giustamente equilibrata | deciso | ||||||
| molto equilibrata | forte | ||||||
| perfettamente equilibrata | decisamente forte | ||||||
| PREDOMINANZA MACROINGREDIENTI | MALTO | LUPPOLO | LIEVITO | ALTRO | |||
VALUTAZIONE FINALE
★★★★★★★★★★ 8.4/10