Muttnik - Damka
Il look delle bottiglie di Muttnik è molto personale, minimal ma riconoscibile. A me piace molto, in genere. Vado a provare la loro Damka, vienna lager che in descrizione cita ” birra abassa fermentazione di ispirazione tedesca, dal colore ambrato. La luppolatura è delicata, predominano le gentili note caramellate e il leggero sentore tostato, conferiti dalla miscela di malti. E’ una birra ingannevole, fresca e inaspettatamente beverina”
- STILE – Vienna Lager
- FERMENTAZIONE – Bassa
- PROVENIENZA – Italia
- GENERE – Artigianale
- SITO DEL PRODUTTORE – https://birramuttnik.it/
- LOTTO – L202-22
- DATA IMBOTTIGLIAMENTO – 20/2/2022
- DATA SCADENZA – 12/2023
- DATA DEGUSTAZIONE – 15/2/2023
- TEMPERATURA LUOGO – 18°
- TEMPERATURA DI SERVIZIO – 6°
- CALICE UTILIZZATO – Conico
- ALCOOL – 5.4 %
- GRADI PLATO – Non Dichiarato
- IBU – 20
- EBC – Non Dichiarato
- REPERIBILITA’ – Siti specializzati o shop del birrificio stesso
- ESAME VISIVO – Un intrigante color dorato scuro-ambrato chiaro è il biglietto da visita di questa vienna, di ottima brillantezza e con una schiuma color avorio, copiosa, a grana medio-fine, di ottima persistenza e capacità di compattarsi.
- ESAME OLFATTIVO – Molto delicata al naso, molto sapientemente dosata: mi viene da pensare a questo appena odoro la birra. Un tostato gentile e fine riempie le mie narici, opera del cereale che aggiunge anche miele (tiglio o anche castagno) e un tocco di nocciola tostata. Il profilo a bassa fermentazione è evidente, anche per la presenza quasi indispensabile di un lieve solfuro, mai affatto fastidioso. Lieve e delicata speziatura data dai fenoli. Noto un erbaceo-terroso da luppolo di grande finezza, che immagino chiuda degnamente la beva dando equilibrio alla parte dolce iniziale. Intensità discreta, buona persistenza, abbastanza semplice nella struttura e molto attraente.
- ESAME GUSTATIVO – La beva comincia con un attacco caramellato deciso, ma sempre nei canoni della sobrietà di stile; prosegue con malto pieno, biscotto, nocciola tostata fornendo una prima parte molto amabile e fine. La parte centrale vive di un lieve astringenza da malti tostati accompagnata da una carbonazione media, da una lieve speziatura da fenoli e da un buonissimo senso di pienezza, nonostante sia una bassa. La coda è secca come da copione, amara in modo più che percettibile e, con un ricordo di caramello, lascia una bocca appagata e bramosa, vista la snellezza della beva, di un altro sorso.
- ESAME FINALE – Interpretazione dello stile Vienna che mi ha convinto totalmente: è finissima, secca, perfettamente bilanciata e non troppo spinta sui malti tostati per destare scalpore. E’ una di quelle birre che è difficile lasciare nel calice per più di 3 minuti.
- ABBINAMENTI – Carni rosse magre, dessert non pesanti, primi piatti di media complessità. Splendida con un piatto di culaccia di Parma e scaglie di parmigiano, con pochissimo condimento.
- CONSIGLIATA A… – …chi apprezza le bevute snelle che non siano lager o pils; chi ama un tocco tostato; chi cerca una birra molto sobria e fine; chi cerca un ottimo abbinamento con i salumi magri.
| ESAME VISIVO | SCHIUMA | COLORE SCHIUMA | GRANA BOLLE | LIMPIDEZZA | COLORE | |
| assente | candida | finissima | torbida | giallo paglierino | ||
| scarsa | avorio | fine | opalescente | giallo dorato | ||
| presente | rosata | medio fine | velata | ambrato | ||
| copiosa | crema | media | limpida | rosa/rosso | ||
| abbondante | cappuccino | grossa | brillante | mogano | ||
| bruna | grossolana | tonaca di frate | ||||
| ebano | ||||||
| ESAME OLFATTIVO | INTENSITA’ | PERSISTENZA | COMPLESSITA’ | FINEZZA | ||
| tenue | sfuggente | molto semplice | ordinaria | |||
| media | sufficiente | semplice | gradevole | |||
| discreta | buona | strutturata | più che gradevole | |||
| elevata | lunga | complessa | attraente | |||
| molto elevata | molto lunga | molto complessa | elegante | |||
| FAMIGLIE DI DESCRITTORI OLFATTIVI | ||||||
| CEREALE | PANIFICATO | MIELATO | TOSTATO | CARAMELLATO | ||
| malto | miele di tiglio | nocciola | caramello | |||
| biscotto | ||||||
| AFFUMICATO | TORREFATTO | LIQUOROSO | ANIMALE | TERROSO | ||
| terroso | ||||||
| SPEZIATO | RESINOSO | BALSAMICO | FRUTTATO | FLOREALE | ||
| pepe bianco | ||||||
| ERBE AROMATICHE | ERBACEO | |||||
| erba fresca | ||||||
| ESAME GUSTATIVO | INTENSITA’ | PERSISTENZA | FRIZZANTEZZA | CORPO | AMARO | |
| tenue | sfuggente | piatta | acquoso | assente | ||
| leggera | sufficiente | scarna | esile | percettibile | ||
| normale | buona | media | pieno | moderato | ||
| elevata | lunga | decisa | viscoso | forte | ||
| molto elevata | molto lunga | forte | strutturato | molto forte | ||
| GUSTI | ||||||
| dolce | salato | acido | amaro | umami | ||
| PREDOMINANZA MACROINGREDIENTI | ||||||
| malto | luppolo | lievito | altro | |||
| ESAME FINALE | EQUILIBRIO | GIUDIZIO COMPLESSIVO | ||||
| poco equilibrata | non gradevole | |||||
| abbastanza equilibrata | mediocre | |||||
| giustamente equilibrata | accettabile | |||||
| molto equilibrata | discreta | |||||
| perfettamente equilibrata | buona | |||||
| ottima | ||||||
| eccellente | ||||||
| capolavoro | ||||||
VALUTAZIONE FINALE
★★★★★★★★★★ 8.2/10