Stiegl - Bio Zwickl Paracelsus
Carina l’ etichetta, che in evidenza esibisce “mit wildshuter urgetreide” (con il cereale amico…simpatico). Pare sia comune associare il colore amaranto alle keller (o zwickl). vediamo com’è.
- ESAME VISIVO – Giallo paglierino, piuttosto opalescente e con una schiuma abbondante color avorio a grana fine che ha la capacità di compattarsi in fretta.
- ESAME OLFATTIVO – La presenza del lievito è la prima nota che avverto: un classico lievito da bassa fermentazione con sentori di mela verde e sulfurei non fastidiosi, ma piuttosto marcati. La parte maltata si avverte, malto pieno, mentre la luppolatura è presente, ma in modo minimo, come da stile. Abbastanza pulita al naso, ma non eccessivamente.
- ESAME GUSTATIVO – La boccata inizia con una sensazione di buona cremosità; il malto ha una sfumatura leggerissima di caramello, che da un pò più di profondità al sorso. Il gusto del lievito è significativo, e da questo senso di cremosità già descritto. Il finale è molto morbido, molto facile: una lievissima amaricatura con un tocco quasi impercettibile di speziato accompagna il sorso, che risulta essere leggero e piacevole. Il retrolfatto mi comunica un leggero maltato ma molto più la presenza del lievito. Carbonazione media, corpo esile, astringenza bassissima, acidità bassissima, umami basso.
- ESAME FINALE – Una keller industriale niente affatto male: si beve con piacere e con gusto nonostante sia una birra “facile”. A livello industriale c’ è molto di peggio. Interessante la maltatura un leggerissimamente più “spinta”.
- ABBINAMENTI – E’ una birra che ha nel malto e nel leggero speziato la sua particolarità: la vedo benissimo con dei medaglioni di maiale e insalata mista di verdure.
- CONSIGLIATA A – …chi vuole la classica bevuta semplice di stile tedesco ma dica qualcosa di più rispetto ad una helles; chi cerca un abbinamento con la carne di maiale non troppo elaborata; chi vuole una birra cremosa, piacevole, rotonda e molto facile.
| ESAME VISIVO | SCHIUMA | COLORE SCHIUMA | GRANA BOLLE EFFERVESCENZA | LIMPIDEZZA | COLORE | FLUIDITA’ | |
| assente | candida | finissima | torbida | giallo paglierino | fluida | ||
| scarsa | avorio | fine | opalescente | giallo dorato | poco fluida | ||
| presente | rosata | medio fine | velata | ambrato | viscosa | ||
| abbondante | crema | media | limpida | rosso rubino | |||
| cappuccino | grossolana | brillante | mogano | ||||
| bruna | tonaca di frate | ||||||
| ebano | |||||||
| ESAME OLFATTIVO | INTENSITA’ (verticale) | PERSISTENZA COMPLESSITA’ | FINEZZA QUALITA’ | ||||
| tenue | sfuggente | ordinaria | |||||
| leggera | corta | normale | |||||
| normale | sufficiente | gradevole | |||||
| elevata | discreta | attraente | |||||
| molto elevata | lunga | elegante | |||||
| FAMIGLIE DI DESCRITTORI OLFATTIVI | |||||||
| MALTATI | LIEVITO / FERMENTAZIONE | LUPPOLO | BIOCHIMICI DIVERSI | ||||
| da malto | da affinamento | fruttati | vegetali | ||||
| acidulo | affumicato | pepe rosa | agrumi | fieno | ossidazione | ||
| crosta di pane | legno | pepe verde | frutti freschi | fiori vari | caseosi | ||
| malto | tabacco | pepe bianco | frutti bianchi | frutti di bosco | muffa | ||
| miele | vaniglia | pepe nero | frutti secchi | erba tagliata | solforati | ||
| biscotto | animale | fumo | pesca | erbe aromatiche | vinoso | ||
| nocciola tostata | chiodi di garofano | uva | balsamico | lievito | |||
| frutta secca | pasticceria | frutta tropicale | resina | bruciato | |||
| affumicato | legno | pompelmo | pepe | ||||
| prugna | banana | limone | |||||
| cacao | pera | mela verde | |||||
| caffè | ananas | ||||||
| fragola | |||||||
| rosa | |||||||
| ESAME GUSTATIVO | INTENSITA’ (verticale) | PERSISTENZA COMPLESSITA’ | GUSTO | FRIZZANTEZZA | CORPO | SENSAZIONI BOCCALI | |
| tenue | sfuggente | dolce | piatta | acquoso | pienezza | ||
| leggera | corta | salato | scarna | esile | astringenza | ||
| normale | sufficiente | acido | media | pieno | frizzantezza | ||
| elevata | discreta | amaro | decisa | viscoso | acidità | ||
| molto elevata | lunga | umami | forte | strutturato | metallicità | ||
| ESAME FINALE | EQUILIBRIO | AMARO | |||||
| poco equilibrata | assente | ||||||
| abbastanza equilibrata | percettibile | ||||||
| giustamente equilibrata | deciso | ||||||
| molto equilibrata | forte | ||||||
| perfettamente equilibrata | decisamente forte | ||||||
| PREDOMINANZA MACROINGREDIENTI | MALTO | LUPPOLO | LIEVITO | ALTRO | |||
VALUTAZIONE FINALE
★★★★★★★★★★ 6.5/10