Di color paglierino acceso, mostra una velatura attesa. Schiuma estremamente abbondante, bianca, molto persistente, compatta e a grana fine. L’ olfazione mi comunica un fenolico davvero estremo, nettamente fuori stile per una weissbier (richiama molto una saison): vaniglia e chiodi di garofano dominano in lungo e in largo. Molto dimessa la parte di esteri con una avvertibile banana; malto medio (frumento, lievito madre e cereale) e luppolatura insolitamente accesa, con aromi floreali e speziati. In bocca parte con una dolcezza contenuta subito preda da questo forte fenolico; si avvertono gli esteri e soprattutto la luppolatura, ben oltre ciò che lo stile richiede che fornisce sentori di fiori gialli e di speziatura. Corpo medio e gassatura elevata; lieve astringenza e sensazione alcolica piuttosto marcata. Piacevolmente cremosa. Tecnicamente è una birra fatta bene, senza difetti gravi, ma ciò in cui difetta questa Der Weizen è l’ approccio stilistico: siamo molto distanti da una Weissbier e non è proprio chiaro a cosa il mastro birraio si riferisse con questa sua creazione. E’ comunque piacevole da bere tutto sommato, chiedendosi cosa si stia precisamente bevendo.